...biscotti per pasqua **

martedì, 4 aprile 2017

Ci sono ricorrenze tradizionali e altre che lo sono solo per noi, e poi ci sono quelle dietro l'angolo: la visita inaspettata di un'amica, la fine di un progetto, un nuovo amore... 

Ma anche il ritorno del sole, tanto atteso, il segreto è farsi trovare sempre pronte con farina, uova e zucchero; perché non si festeggia senza un dolce!!

Incominciamo preparando i biscotti per pasqua, quelli a forma di coniglietto, uovo, pulcino, decorati con la glassa colorata...

per circa 40 pezzi:
300 gr. farina 00
100 gr. zucchero
un pizzico di sale
2 tuorli
200 gr. burro freddo
250 gr. rollfondant
zucchero a velo q.b.

Poniamo la farina in una capace bastardella, formiamo un incavo al centro e  vi versiamo lo zucchero, un pizzico di sale, i tuorli ed il burro spezzettato. 

Lavoriamo l'impasto finché non diventa omogeneo, a questo punto formiamo una palla, la copriamo con pellicola e la lasciamo riposare in frigo un'ora.

Impostiamo il forno a 180° (160° se ventilato), stendiamo l'impasto su un piano di lavoro  infarinato, finché otterremo una sfoglia di circa 3 mm.; aiutandoci con le formine tagliamo i biscotti.

Se vogliamo appenderli ricordiamo di fare un piccolo foro  per infilare un cordoncino.

Mettiamo su una teglia con cartaforno ed inforniamo 10-12 minuti, finché i biscotti prendono colore ai bordi.

Lasciamoli raffreddare su una gratella.

Quindi stendiamo la pasta di zucchero (rollfondant) nel colore preferito, se necessario spolveriamo il piano di lavoro con poco zucchero a velo, e  con questa decoriamo i nostri biscotti ( per fissarla al biscotto basta bagnarla appena) e poi lasciamoli asciugare completamente prima di riporli in una scatola di latta, o di utilizzarli come decorazioni.

Al mercato dei contadini ho preso i rami di betulla che ho decorato con i biscotti, assieme al mio assistente speciale.... se poi trovate rami fioriti, di melo o ciliegio, sarà ancora più bello!

in una bella scatola di latta, diventano un piccolo pensiero sicuramente gradito  per un'amica, la nipotina, la zia... 💟

baci *___* mariaida

biscotti al profumo di fiori d'arancio **

giovedì, 23 febbraio 2017

Oggi è giovedì grasso... 😀 a dire la verità oggi non faremo proprio niente di speciale, ma sabato sera abbiamo organizzato una cena con alcuni amici.

Cercavo un dolce un po' diverso da portare, quando mi sono imbattuta in questi semplici biscotti al profumo di fiori d'arancio e ripieni di ricotta e cioccolata.

Che ne dite? mi sono piaciuti subito e così ne ho fatta una teglia, per provarli, mica perché sono golosa!

o forse sì... siamo una famiglia di golosi 💕

140 gr. farina 00

1 uovo
90 gr. zucchero
1/2 cucchiaino lievito per dolci
1 o 2 cucchiai di olio d'oliva (a seconda della necessità)
2,3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio (secondo il vostro gusto)
80 gr. ricotta
30 gr. cioccolata fondente tritata
30 gr. zucchero a velo
un pizzico di sale
un po' di farina per stendere la pasta

Mescoliamo la ricotta con 50 gr. di zucchero, la cioccolata e metà essenza di fiori d'arancio.

Mettiamo in una bastardella la farina,  un pizzico di sale, l'uovo, lo zucchero rimasto e impastiamo. Aggiungiamo l'olio, l'essenza dei fiori d'arancio ed il lievito e continuiamo a lavorare fino ad ottenere una bella pasta elastica. 

Quindi stendiamo la sfoglia sottile, su un piano infarinato, tagliamola a cerchi o fiori o come più ci piace... su metà disponiamo al centro un cucchiaio di ripieno, copriamo con i rimanenti, facendo attenzione di saldare bene i bordi (io mi sono aiutata bagnandoli leggermente).

Cuociamo in forno a 180° per circa 20 minuti, dipende dalla dimensione dei nostri dolcetti.

Cospargiamo di zucchero a velo e decoriamo a piacere.

Ci piacciono, sabato non mi resta che rifarli e scegliere una bella scatola di latta... 💕

Buon carnevale!! soprattutto ai più piccini, che tra coriandoli e palloncini e abiti da principesse e draghi si perderanno in un mondo meraviglioso... 

baci *___* mariaida

lebkuchen *

venerdì, 18 dicembre 2015

I nastri: a quadretti, a cuoricini, a stelline, di colori diversi, da abbinare in mille combinazioni...

sono nella fase incartare i regali;))

Ho una scatola piena di nastri, nastrini, campanelli, che compro quando li vedo e mi piacciono, senza un motivo preciso, così all'occorrenza non ho che l'imbarazzo della scelta !!

Mentre impacchetto, controllo il forno, non ho resistito: ho fatto i lebkuchen, quei biscotti speziati che arrivano dal nord europa e fanno così natale *__*

300 gr. farina

125 gr. zucchero di canna

1 uovo

1 cucchiaino cannella in polvere

1 cucchiaino noce moscata in polvere

1/2 cucchiaino chiodi di garofano in polvere

un pizzico di cardamomo in polvere

un pugnetto di mandorle x guarnire

Mescoliamo la farina con le spezie.

Sbattiamo l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso, aggiungiamo il miele a filo e continuiamo a  mescolare.

Quindi incorporiamo la farina, impastiamo velocemente e mettiamo in frigo per due ore.

Ora stendiamo la pasta 3/5 mm., tagliamo i biscotti con diverse forme, su ognuno mettiamo una mandorla, inforniamo a 180° per circa un quarto d'ora.

tutto bene, ho infornato una seconda placca, ora posso tornare ai miei pacchetti...

baci *__* mariaida

biscotti di natale *

giovedì, 3 dicembre 2015

Sono giornate così, giornate in cui tutti fanno i biscotti: le amiche, le zie; quasi quasi dovrò fare qualcosa anch'io, per non sentirmi fuori dal mondo!!

stelline alla cannella

E allora incomincerò con le zimtsterne, le stelline alla cannella, tra i miei preferiti;))  trovate qui la ricetta...

Devo confessare che non ne faccio tanti, giusto un paio di tipi, perché ho una meravigliosa  amica che li fa anche per noi e semplicemente buonissimi!!

come dite? viziata??   ok, vado a fare qualcosa anch'io ...

baci *__* mariaida

madeleines *

giovedì, 23 aprile 2015

Il resoconto del Salone del Mobile non è finito, ma oggi : madeleines ;-)

Tornata a casa avevo bisogno di fare altro per staccare, per riordinare le idee in leggerezza, e così mi è venuta voglia di preparare le madeleines.

Questo piccolo dolce  *corto e paffuto*  come dice Proust, è perfetto con il tè, ma è talmente morbido  e leggero, che soddisfa qualsiasi occasione golosa !

La preparazione è facile, importante però preparare la pasta e poi darle il tempo di riposare .

La caratteristica  gobbetta si gonfia negli ultimi minuti di cottura, quindi si sta sempre lì col fiato sospeso ... ma difficilmente tradiscono le nostre aspettative *_*

175 gr. farina + 20 gr. per gli stampi

10 gr. lievito per dolci

180 gr. burro + 20 gr. per gli stampi

160 gr. zucchero

4 uova

35 gr. miele millefiori

2 limoni bio

Grattugiamo la scorza dei limoni e mescoliamola con lo zucchero.

Mescoliamo la farina con il lievito.

Facciamo sciogliere il burro, a fuoco basso.

Ora, in un recipiente capace, sbattiamo le uova, lo zucchero con la scorza dei limoni e il miele, finchè si gonfia bene, quindi incorporiamo farina e lievito e per ultimo aggiungiamo il burro fuso, sempre mescolando.

Chiudiamo il nostro recipiente con la pellicola e lasciamo riposare la pasta una notte in frigo.

Il giorno dopo imburriamo  e infariniamo leggermente gli stampi da madeleines, anche se sono quelli antiaderenti.

Preriscaldiamo il forno a 200° e riempiamo gli stampi per tre quarti della loro altezza ( meglio meno che più, perché si gonfiano parecchio ), inforniamo.

In 8/10 minuti sono pronte, belle dorate, le lasciamo raffreddare qualche minuto e poi possiamo sformarle.

Volendo si possono conservare qualche giorno in una scatola ermetica, che ne conservi la morbidezza ... ma va sempre a finire che spariscono in un batter d'occhio !

Mi è capitato di offrirle anche dopo cena, quando si sta in compagnia a piluccare ancora qualcosa, chiacchierando, e sono piaciute.

Mi sa che siamo davvero dei golosoni .....

baci *___* mariaida

biscotti alle mandorle con i fiori ... *

venerdì, 3 aprile 2015

Come promesso oggi vi propongo la ricetta dei biscotti alle mandorle con i fiori, con cui riempiremo il nostro ovetto di latta, ma non solo ... *.*

110 gr. farina 00

25 gr. farina di mandorle

85 gr. burro

105 gr. zucchero a velo

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio acqua di rose

1 cucchiaio di fiori edibili essiccati 

1 uovo grande

1 presa di sale

In una ciotola montiamo il burro con lo zucchero a velo per un paio di minuti, meglio con le fruste elettriche, fino a renderlo spumoso.

Uniamo il sale, la vanillina, l'acqua di rose, l'uovo e i petali dei fiori sbriciolati, sempre mescolando,  e poi le farine e continuiamo a mescolare fino ad avere un composto omogeneo.

Chiudiamo la ciotola con la pellicola e lasciamo riposare in frigo, per almeno mezz'ora.

Quindi accendiamo il forno a 180°. Rivestiamo di carta forno una o due placche.

Con le mani leggermente infarinate, formiamo con l'impasto tante palline di circa 2 cm. di diametro e appoggiamole sulle placche distanziandole tra loro di almeno tre cm. ( cuocendo infatti l'impasto scende e si allarga ...). Cuociamo i biscotti circa 10 min. o comunque finchè i bordi cominceranno a dorare. A me ne sono venuti una ventina.

Una volta tiepidi, li spolverizziamo con lo zucchero a velo e decoriamo con qualche fiorellino ...

Vi auguro bellissime giornate ... e una buona pasqua !

baci *__* mariaida

... gennaio *

giovedì, 15 gennaio 2015

Gennaio, anno nuovo e tanti propositi ;-)

Mi sono ripromessa di sorridere di più, di ascoltare con più attenzione, di essere più affettuosa con le persone che mi stanno intorno, di dedicare loro più tempo ... speriamo di riuscirci !

E poi mi sto lasciando catturare dal bianco, ancora più del solito; bianco come la neve, la montagna :

* la stagione del bianco *

Il bianco come emozione leggera, come luce, come momento sereno.

Spesso sono i dettagli che fanno la differenza, che parlano di noi, del nostro gusto ... da un fiore, una candela, ma anche una bella tovaglia candida, traspare la mia voglia di luce, di positività ...

Ho preparato dei dolci biscotti alle mandorle, che tuffati nello zucchero a velo, neanche a dirlo, sono bianchi come la neve *___*

Ecco la ricetta per preparare circa 20 biscotti :

140 gr. farina di frumento

60 gr. farina di mandorle

120 gr. burro

40 gr. zucchero vanigliato + 2 bustine

60 gr. zucchero a velo

30 gr. zucchero

mezzo cucchiaino di estratto liquido di vaniglia

Mescoliamo 40 gr. di zucchero vanigliato, il burro, la farina, la farina di mandorle e l'estratto liquido di vaniglia, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavoriamo un poco l'impasto e poi dividiamolo in quattro parti, quindi sul piano di lavoro infarinato formiamo quattro cilindri. Tagliamo i cilindri a tronchetti di due cm.  e formiamo dei piccoli cornetti.

Cuociamo nel forno a 170° per 15 minuti.

Nel frattempo mescoliamo lo zucchero a velo, lo zucchero e le due bustine di zucchero vanigliato.

Sfornati, li lasciamo riposare qualche minuti, ed ancora caldi li passiamo negli zuccheri.

grazie per il tempo che mi avete dedicato ... *.*

un abbraccio, mariaida

profumo di castagne ... *

mercoledì, 17 dicembre 2014

Ho ricevuto in regalo un libro delizioso : * fragole a merenda * , già seguo il blog, ma il libro è bellissimo !
Non ricordo come l'ho scoperto, il blog, però mi  ha subito affascinata per la *storia* del manuale di nonna papera : quanti ricordi si affollano nella mente, e mi sono subito sentita a casa ...
E cosa dire dei personaggi che passano dalla cucina di sabrine ? quella finestra che affaccia sui tetti e che ho imparato a conoscere un po' alla volta ...
Dal blog ed ora dalle pagine del libro traspare l'amore, l'animo gentile dell'autrice .
Grazie sabrine, per condividere con noi momenti semplici e speciali e le tue ricette ... *.*

Non sapevo da dove cominciare, troppe ricette golose; alla fine ho deciso di provare i frollini con farina di castagne ... il  prossimo sarà il pain au chocolat, lo adoro! a milano faccio sempre colazione così, ed ora ho l'occasione di provare a farli e con la nutella, neanche a dirlo ...

Ma veniamo alla ricetta, che ho seguito fedelmente :

120 gr. burro freddo a cubetti
120 gr. farina di castagne
60 gr. farina bianca 00
50 gr. farina di grano integrale
100 gr. zucchero di canna
20 gr. cacao amaro
2 pizzichi di bicarbonato
1 pizzico di sale fino
1 uovo
2-3 cucchiai di latte

Mettiamo tutti gli ingredienti asciutti nel mixer e mescoliamoli un po'.
Aggiungiamo il burro (freddo e a cubetti), l'uovo ed il latte e azioniamo ancora, a intermittenza per non scaldare il composto, fermiamoci appena diventa un'unica palla.
Rovesciamo sul piano di lavoro, appiattiamolo con le mani in una frittella e trasferiamolo in frigo, sigillato con la pellicola, per almeno mezz'ora.
Accendiamo il forno a 170° e rivestiamo una teglia con la carta forno, 2 se facciamo biscotti piccolini
Teniamo l'impasto fuori dal frigo cinque minuti, prima di iniziare a stenderlo con il matterello ad uno spessore di 4 mm. Lavoriamo sul piano leggermente infarinato (ma non esageriamo se non vogliamo i biscotti sfumati di bianco). Tagliamo velocemente i biscotti della forma desiderata.
Poggiamoli sulla teglia, distanziati, perché durante la cottura lievitano ed inforniamo per una decina di minuti. Poi estraiamoli dal forno, giriamoli e cuociamo per altri cinque minuti.
Facciamoli raffreddare su una gratella e conserviamoli in una scatola di latta : durano anche un mese.

Mi piacciono molto le scatole di latta, in particolare quelle anni '50 e '60 .... ma anche quelle di natale hanno il loro fascino :-)

Questa l'ho presa pensando proprio ad un'amica in particolare : piena di stelline, mi sembra perfetta per la mia amica ... molto romantica *

Speriamo che le piaccia, vi racconterò ...

un abbraccio, mariaida  *____* 

pratoline e ... biscotti di cioccolata *

venerdì, 4 aprile 2014

Sono così felice, mi sono appena emozionata a guardare le foto postate da sabina e la piccola nina : ma quant' è carina! Quanta gioia porta un batuffolo peloso!

E poi è finalmente primavera : la mia terrazza mi dà un sacco di soddisfazioni e poi possiamo andare a spasso con farfi accompagnati da profumi e colori speciali, quelli che solo la primavera ci sa regalare :-)

Quest'ultimo periodo è stato molto laborioso, tra " la mia boutique preferita " e poi un progetto nuovo e complicato, ma vi racconterò ...

Sono comunque  riuscita a preparare dei biscottini di cioccolata,con il cuore morbido, per dare il benvenuto alla primavera : biscotti di cioccolata e pratoline!

100 gr. cioccolata fondente

15 gr. cacao

50 gr. burro

40 gr. zucchero

1 uovo

1 bustina vanillina

100 gr. farina

8 gr. lievito

un pizzico di sale

zucchero a velo q.b.

Facciamo sciogliere a bagnomaria la cioccolata con il burro e lasciamoli raffreddare.

Con una frusta lavoriamo l'uovo, lo zucchero e la vanillina, fino ad ottenere una crema spumosa.

A questa incorporiamo delicatamente la cioccolata raffreddata.

In una terrina setacciamo la farina, il lievito, un pizzico di sale ed il cacao; quindi li aggiungiamo alla cioccolata.

Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per due ore, così che l'impasto si rassodi bene.

Accendiamo il forno a 160°.

Formiamo delle palline, grandi come una noce, passiamole nello zucchero a velo e adagiamole sulla teglia, con carta forno, spaziandole un po' - si gonfieranno!

Quindi nel forno per 10/15 minuti, vengono circa 20/25 biscotti.

E' una ricetta facile e veloce, ma che dà grande soddisfazione; buona primavera... !    a presto *.* mariaida 

stelline alla cannella *

martedì, 17 dicembre 2013

Ultimi giorni di preparativi per natale ... e tra i ninnoli dell'albero e gli ultimi regali prepariamo i biscotti.

Oggi : stelline alla cannella . zimtsterne .

per circa 50 stelline :
200 gr. farina di mandorle
160 gr. di farina
100 gr. di zucchero a velo
60 gr. di zucchero semolato
1 uovo + 1 albume
1 cucchiaio di cannella

per la glassa:
150 gr. circa di zucchero a velo
1 albume

Mescoliamo la farina di mandorle  (io preferisco utilizzare le mandorle tritate finemente), la farina, gli zuccheri e la cannella. Aggiungiamo l'uovo e l'albume e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lo stendiamo a circa 1 cm. di spessore, ritagliamo le stelline  e disponiamole su una teglia da forno, con carta forno.

Facciamo cuocere per 10 min. a 150° e poi lasciamole raffreddare.

Per la glassa: montiamo a neve l'albume,con un pizzico di sale, ed incorporiamo quanto basta, poco a poco, lo zucchero a velo, in modo da ottenere una glassa densa. 

Spennelliamo le stelline con la glassa e lasciamole asciugare completamente .... buon divertimento :-)